Тандыр у нее глиняный, в отличие от новомодных цементных печей, продаваемых на рынках. Глиняный тандыр не вредит здоровью, говорит собеседница, и если на тыльной стороне лепешки после выпечки остается песок, то он не повредит человеку, а вот цементная пыль опасна для организма.
По ее словам, она унаследовала свое мастерство от родителей. Для изготовления цементного тандыра в цеху понадобится полчаса, а над глиняным тандыром Зебониссо трудится несколько дней.
«Тандыр должен целую неделю после его лепки выстоять в кирпичной печи до такой степени, чтобы стенки его звенели от удара по ним. И только потом в нем уже можно развести огонь. А цементные тандыры изготавливают в готовых формах и продают на базарах, но вкус лепешек из глиняно-кирпичного тандыра совершенно другой», - говорит Зебониссо Давлатова.
С другой стороны, отмечает мастер, глиняный тандыр прослужит владельцу дольше.
Для работы Зебониссо использует лишь два плоских камня, через который шлифуется песок и куски кирпича, и получаемая масса наносится на стенки тандыра.
В Таджикистане хлеб - основной продукт для любой семьи. По данным Агентства по статистике Таджикистана, ежегодно каждый житель страны в среднем потребляет около 120 кг хлебобулочной продукции. В Таджикистане ни один дастархан не обходится без хлеба, поэтому в большинстве сельских домов есть тандыры.
Источник: Радио Озоди
