Сумсарбек Мамыралиев — ресторатор из Кыргызстана. Его заведение с тайской кухней известно всем, кто живет в Бишкеке. Baan Baan Thai Cafe такое же колоритное и яркое, как и его хозяин.

The Open Asia поговорил с Сумсарбеком о том, как он в Англии из посудомойщика вырос в шеф-повара, почему верит в то, что Кыргызстан может стать главной гастрономической точкой Центральной Азии и почему ресторан должен быть не про пафосный интерьер, а про еду.

Расскажите, почему решили заниматься ресторанным бизнесом? 

Я всегда занимался бизнесом, предпринимательской деятельностью в абсолютно другой сфере. Но в 2016 году я должен был уехать примерно на год во Вьетнам: делать там бизнес. Но так случилось, что буквально за две недели до моего отлета у меня скончался папа. Так как я единственный сын, я не мог оставить маму. Я быстро продал своим партнерам из Казахстана свою часть, свою долю бизнеса во Вьетнаме. Остаться в Бишкеке, возвращаться в ту сферу, в которой я раньше работал 5 лет — мне не хотелось. Я сидел думал и решил, что открою что-то новое. Вообще хотелось в жизни обновления и персонального челленджа, чтобы это меня возбуждало. Потому что и внутренние были переживания после смерти папы, он внезапно умер в автокатастрофе.

Как пришли к тайской кухне? 

Тайскую кухню я знал. Я 8 лет прожил в Европе. Первый год, когда я приехал туда нищим студентом в языковую школу, то жил на юго-западе Великобритании, в маленьком городке. Там была одна единственная тайская кухня, куда я устроился на выходных посудомойщиком. Сами представьте: я ребенок СССР, я был октябренком, пионером. Мы кока-колу толком не видели, сникерсов. И такой ребенок попадает в Европу. Не просто в Европу, а в колыбель, можно сказать, Великобританию.

Устроившись в это заведение, я впервые увидел манго, впервые его попробовал. Я впервые увидел, что такое креветки, крабы. И так как я сам по себе очень любознательный мальчик и единственный младший ребенок в семье, где одни девочки — у меня три старшие сестры — я все умел делать:посуду мыть, мусор выносить, чистить, резать.

В Англии абсолютно другой подход к работе. Ты делаешь четко указанные, прописанные и трудовые обязанности. Если это не входит в твою обязанность, и тебя шеф не попросил что-то сделать с дополнительной оплатой, то никто ничего не делает. Хозяйка тайского ресторана была тайка, супруг был англичанином. Она довольно плохо говорила по-английски. Естественно, в процессе работы я быстро помою посуду. Был на подмоге, когда она не успевала. Для меня это было естественным действием, я не ждал пока она попросит меня. Хозяйка это заметила и потом говорит, что если бы был европеец, он бы ждал, пока она ему скажет сама. А мы азиаты другие, у нас ментальность схожая. Так она меня научила тайской еде. Я приучил свои вкусовые рецепторы к специям, к остроте. Через некоторое время, когда хозяева стали ждать ребенка, то меня обучили на шеф-повара этого заведения. Все получилось. 

Когда пришло время делать бизнес в Кыргызстане, то я обратился к своей хозяйке из тайского кафе в Англии. Она мне помогла составить меню уже для моего заведения.

Чем вы отличаетесь от остальных мест в вашем городе?

Концепцией. Именно вот этого маленького аутентичного места без пафоса, без претензий. Мне очень нравился этим общепит в Европе, где всё очень так по-домашнему, где нет вот этих огромных кресел. Где ресторан — про еду.

На этом моем желании, каких-то эмоциях, строилась вся концепция. Название моего ресторана «Банба» с тайского означает «уютный дом».

Вы развиваете ресторанную среду в Бишкеке, но при этом у вас есть брошюры для туристов и там указаны другие рестораны. Вы не боитесь конкуренции? 

Нет, я не боюсь. Здоровая конкуренция — это очень хорошо. Я всегда за естественные процессы, за рыночную экономику. Я либерал-демократ, поэтому я считаю, что это даже круто. Мы должны друг друга поддерживать и защищать свой рынок.

Бишкек может стать туристической Меккой? Как вы оцениваете эту возможность?

Если вы были в Берлине, то я вижу Бишкек как центральноазиатский Берлин. Если Берлин такой артхаусный, недорогой европейский город без пафоса, то я считаю, что Бишкек должен стать таким же в Центральной Азии. Нужно научиться жить по средствам. Мы не можем позволить себе строить огромные города, как в Казахстане или какие-то большие сооружения как в Узбекистане, Душанбе. Я за рыночную экономику. Если мы не можем себе позволить шикарную аллею Promenade или Esentai Mall, значит они и не нужны. Значит мы должны брать концептуальностью, мы должны брать эмоциями, мы должны брать свободой. Это единственное, скорее всего, что есть у Бишкека. Мы должны стать центром неформальных, креативных людей. Посредством креативной экономики мы это можем сделать.

Сейчас в Центральной Азии часто говорят, что Бишкек — новое направление для гастротуров. Готов ли туристический рынок к этому?

Я бы еще сюда добавил не только Бишкек, но и нашу славную южную столицу, город Ош. Я обожаю этот город. Там безумно вкусно готовят. И так, как готовят в Оше, не готовят абсолютно нигде. Поверьте, я объездил всю Центральную Азию. Ош — это особое сердце Центральной Азии. Бишкек может стать таким. Это опять же исходит из того, что довольно большая конкуренция, рынок довольно маленький, не очень богатый, поэтому здесь очень развит подход с креативом ко всему. Чтобы выжить, все пытаются привнести какую-то индивидуальность.

Также вы активно поддерживаете местное производство. Как считаете, чего не хватает, чтобы выйти на мировой рынок?

Конечно, я считаю, что мы все должны поддерживать и ориентироваться на местное производство. Мне очень нравится концепция у одной крупной транснациональной компании. Когда афроамериканцы ,выходцы из Африки, во времена апартеида, рынок для них ничего не производил, то они открыли такую концепцию — FUBU. Расшифровка: For Us By Us — нами для нас. То есть мы должны перестать рассчитывать на кого-то, ориентироваться на других, а должны найти именно свое уникальное место на рынке. Также в рынке общепита. Поэтому можем делать только посредством поддержания друг друга. Это очень важно.

Вы не только ресторатор, но и гражданский активист. Одно другому не мешает? Не было ли на вас давления со стороны властей, на ваш бизнес?
 

Нет, у нас в принципе из всех центральноазиатских стран самая такая, не могу еще назвать демократия, но мы в процессе идем к этому очень болезненными путями. Но все-таки идем, не стоим на месте. Поэтому одно другому не мешает абсолютно. Давления не было, а если что-то было, то ничего серьёзного,о чем можно было вам рассказать.

Поддерживает ли кыргызское правительство МСБ? Что вдохновляет развивать свое дело?

Шикарный вопрос! К сожалению, нет, правительство абсолютно никак не поддерживает. Но и каких-то кардинальных препонов тоже не ставит. Бывает местами, но мы держимся особняком. Мы можем и должны отвоевывать право на свое существование, чтобы малый и средний бизнес развивался. Что является основой любого экономически и морально здорового общества? Основой является малый и средний бизнес. Что нужно? Кто и какие люди идут в малый и средний бизнес, особенно в наше в политически неустойчивое, турбулентное время? Идут такие люди как я. Это смелые романтики, которые вопреки всему и ради своей идеи готовы рисковать всем. Например, заложить свой единственный дом в банке, взять кредит и начать свое дело. И что нужно, чтобы малый и средний бизнес развивался? Нужна свобода. Свобода мысли. Нужна абсолютная демократия. Чтобы таких романтиков, смелых людей было больше. Только так мы сможем развивать и построить благоприятные условия для малого и среднего бизнеса.